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泸溪河菠萝可颂

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可颂在法语里是羊角的意思,所以又称羊角面包。今天小编就给大家推荐一款菠萝可颂面包,泸溪河桃酥产品种类繁多可以满足众多消费者的需求。
菠萝可颂面包的烘焙配方:
(可制作400个,每个重600g)  
面团:高粉8000g、低粉糖200g、糖150g、牛奶350g、干酵母150g、改良剂50g、盐150g、全蛋2000g、水900g、南侨酥油1150g
裹入油:南侨欧仕发酵片状奶油5000g
菠萝皮:低筋粉100g、南侨维佳烤焙奶油80g、糖粉60g、全蛋25g
菠萝可颂面包的烘焙制作方法:
1、将酵母溶化于部分水中
2、将高粉、低粉、糖、盐、改良剂拌匀
3、再加入融化的酵母、牛奶、全蛋、水打至面团八成筋度,加入南侨酥油,拌匀即可。
4、松弛10分钟,稍擀压放入冷冻柜100分钟,然后包入南侨欧仕发酵片状奶油,三折两次后,冷冻30分钟,再做三折一次,放入冷冻柜再松弛30分钟。
5、将面团擀压至宽40cm,厚0.3cm,分割成10cm*20cm的长方形,对角划开,呈等腰三角形,卷成牛角状,盖上薄薄的一层菠萝皮。
6、放入发酵箱,温度30,湿度75%,时间60分钟。
7、表面刷蛋黄,然后入烤炉。
烤焙温度:上火200℃、下火190℃
烤焙时间:15分钟

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