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泸溪河枣花酥

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泸溪河枣花酥的配方 
水油皮部分   
中筋面粉  80g(蒸馒头用的普通面粉)  
细砂糖  5g  
猪油  30g(室温下软化)  
清水  40g~48g(酌情慢慢添加)  
油酥团部分   
中筋面粉  60g  
猪油  30g  
馅料部分   
枣泥馅  180g  
装饰部分   
食用红色素  适量,不喜可省  
泸溪河枣花酥的做法 
1 先做水油皮。将水油皮部分的材料全部混合均匀成团。揉面揉的久一些,耐心点,揉到光滑柔软是最基本的,时间充裕的妹纸最好揉到出手套膜的状态。这一步做的越到位,后面包酥时就越不容易侧漏。揉好面团后,碗口封紧保鲜膜,放阴凉处松弛30分钟。一定要密封严实,尤其是北方比较干燥,面团要好好注意保湿,不然后期包酥时也容易导致侧漏。
2 趁着水油皮还在松弛的时间里,再来做油酥面团。另外取一只碗,将油酥面团部分的材料全部混合均匀。
3 把枣泥馅均分6份,都团成球,盖保鲜膜待用。
4 这时第1步做的水油皮应该已经松弛好了。取出来,均分6份。把油酥团也均分6份。依旧是别忘盖严保鲜膜。家里实在太干燥的可以盖两层保鲜膜然后在保鲜膜上再驮一块潮湿的厨房巾。
5 开始包酥。取1份水油皮的小球,按扁,把1份油酥的小球放上,还是一点点推,把水油皮完全包裹住油酥,最后收口要收紧。
6 收口向下。放案板上压扁,用擀面杖轻轻的擀开成长椭圆形
7 然后卷起来,你会得到一个圆柱体。
8 然后把圆柱体再用手压扁,然后用擀面杖擀开成长条形,还是要轻轻的。
9 然后再卷,得到图中的样子。
10 6份都这样做。都做好了,依旧是加盖保鲜膜保湿,松弛20分钟。
11 松弛好后取1份,将拇指放在圆柱的中心点,然后将两端的小圈圈向中间折。
12 这一步的目的,是为了把圈圈藏起来,后面第一不容易漏酥,第二比较美观。
13 然后压扁,用手捏成大面片也可以,用擀面杖擀也可以,
14 把刚准备好的枣泥取1粒放在大面片上,然后包起来,收紧口。
15 收口向下,压扁成大圆饼,压的一定扁一些,太厚了做出来不好看。取一个矿泉水瓶盖在中间轻压出一个圆印,(以圆心为中心点)用尺子压出4道交叉直线均分12份,
16 用剪刀按压好的印子剪开花瓣雏形。
17 将12片花瓣都扭一下,有枣泥的切面冲上,
18 6个都如此做好后,放烤盘,因为是白皮点心,所以不需要刷任何刷面(蛋液蛋黄蛋清一类的都不要)
19 预热好的烤箱,上下火180℃,中下层,烤20~25分钟。用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,这方子是白皮点心,如果想得到成品白白净净的酥皮就要离上火越远越好,太近了容易上色。
20 出炉,放冷却架上冷却到室温,开吃

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