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泸溪河蛋酥卷

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泸溪河蛋酥卷配方  
黄油  165g  
白砂糖  90g  
盐  2g  
鸡蛋  4个  
香草精  2g  
低粉  110g  
配料:   
黑芝麻、白芝麻  适量  
海苔、肉松  适量  
蛋酥卷
泸溪河蛋酥卷的做法   
1 黄油室温软化后加入全部的白砂糖;
2 用电动打蛋器至羽毛状,天冷黄油不太好打,最好升高操作台附近温度(我开着炉灶在其旁操作); 
3 加入一个鸡蛋继续搅打,使鸡蛋与黄油完全融合;
4 搅打融合,再加入一枚鸡蛋,充分打发;
5 重复操作,每次只加一枚鸡蛋,充分混合打发后再加下一枚;
6 加入香草精和盐打匀;
7 筛入低粉后用硅胶刮刀翻拌均匀,我分成四等分,分别加了黑白芝麻和海苔碎,做出四种不同口味;
8 海苔用料理机打碎后再用;
9 模具两面预热均匀,用吃饭的汤勺盛一勺面糊放在模具中央,合上另一片,用力捏住手柄,使面糊更薄,30秒后翻面,再烤约20秒;
10 打开模子,由于我的面糊特别稠,所以蛋卷皮好多洞洞,卷起来就看不到了,只是会更酥;
11 把钢管放在靠近自己一端,用硅胶刮刀挑起蛋卷皮使之卷在钢管上,左手卷的同时边用右手拿着刮刀向前推;
12 卷到另一端后再有刮刀推着卷几次,蛋卷会更紧更均匀。卷好后的蛋卷放在网架上晾凉,酥酥的要好好拿,用力捏会碎掉的;
13 凉透的蛋酥卷放密封盒保存。

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